Arroz marinero

Receta de arroz marinero

Un fantástico arroz marinero con gambas, almejas, calamar y verduras de la huerta; un plato imprescindible de la gastronomía valenciana y española.

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¿Cómo hacer arroz marinero?

1

Iniciamos el arroz marinero, dedicando nuestra atención a los mariscos. Ponemos las almejas en agua con sal, para que suelten la arena y pelamos las gambas, reservando las cáscaras y las cabezas.

2

Ponemos una cazuela al fuego y echamos un poco de aceite. Cuando se caliente, freímos las cabezas y las cáscaras de gambas. Cuando estén tostaditas, añadimos los mejillones y agua. Dejamos que, por efecto del calor, los mejillones se abran; cuando lo hagan, apartamos y desechamos los que no se hayan abierto, porque estarán en mal estado.

3

Quitamos las cáscaras a los mejillones y reservamos la carne. Colamos el caldo y lo volvemos a poner al fuego, con un poco de azafrán o colorante.

4

Mientras, en otra sartén o paellera, ponemos un chorro de aceite y rehogamos el ajo, el pimiento y el tomate, todo troceadito. Cuando esté casi listo, agregaremos el calamar cortado en rodajas y las almejas. Removemos y añadimos un puñado de guisantes. Mareamos un poco y agregamos los granos del arroz marinero.

5

Removemos bien para que el arroz se mezcle con todos los sabores e incorporamos un par de vasos del caldo de cocer los mejillones. Reservamos más caldo caliente, por si el arroz marinero lo necesitase durante la cocción.

6

Dejamos que se cocine, unos veinte minutos aproximadamente. Cinco minutos antes de terminar, añadimos las gambas y los mejillones. Apagamos el fuego y dejamos reposar, tapado con un paño limpio, unos cinco minutos antes de servir.

Foto orientativa: jlastras

Receta enviada por ana_perez

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